Оставить заявку
Заполните форму и мы скоро перезвоним!
Технологическая карта в iiko: Ваш главный рецепт для прибыли и учета
Давайте представим идеальный ресторан. Здесь каждое блюдо всегда одинаково вкусно, а шеф точно знает, сколько продуктов потратить, чтобы не было лишних затрат. Секрет такого порядка — не только в таланте повара, но и в хорошо составленной технико-технологической карте (или, как ее часто называют, «техкарте»).
Если коротко: техкарта в iiko — это цифровой рецепт, который хранит всю информацию о блюде: от списка ингредиентов до технологии приготовления. Но ее главная суперсила — автоматический расчет себестоимости и точное списание продуктов. Давайте разберемся, как она сделает вашу жизнь проще.
Если коротко: техкарта в iiko — это цифровой рецепт, который хранит всю информацию о блюде: от списка ингредиентов до технологии приготовления. Но ее главная суперсила — автоматический расчет себестоимости и точное списание продуктов. Давайте разберемся, как она сделает вашу жизнь проще.
Зачем это вам? Простая арифметика прибыли
- Вы точно знаете стоимость каждого блюда. Система автоматически считает, сколько стоят все ингредиенты в рецепте, и показывает итоговую себестоимость. Больше никаких догадок и расчетов вручную!
- Продукты списываются автоматически. Когда официант закрывает заказ, iiko сама «со склада» убирает то количество муки, мяса и масла, которое ушло на приготовление. Это основа для точной инвентаризации и борьбы с потерями.
- Вы всегда соблюдаете стандарты. Вес порции, состав, технология — все это фиксируется в карте. Ваш «Цезарь» будет одинаково вкусным в любой день и при любом поваре.
- Печать обязательных документов. Одним кликом вы можете распечатать технологическую или калькуляционную карту для проверяющих органов.
Как создать техкарту? Это проще, чем приготовить омлет!
- Находите блюдо в iiko и выбираете «Создать тех. карту».
- Добавляете ингредиенты. Просто начинаете вводить название продукта (курица, помидор, соус) и выбираете его из списка. Если чего-то нет — создаете новую позицию.
- Указываете вес. Это самый важный шаг! Для каждого ингредиента вы задаете:
- Брутто: Вес продукта в том виде, в каком он пришел с рынка (например, неочищенная картошка).
- Нетто: «Чистый» вес после обработки (очищенная картошка).
- Процент потерь: Насколько продукт уменьшается при чистке и готовке.
- Выход: Вес готового блюда система рассчитает сама на основе этих данных.
*Внимание! Не забудьте указать оценочную себестоимость для каждого нового ингредиента. Без этого система не сможет посчитать, сколько стоит ваше блюдо.
4. Выбираете «Метод списания».
- «Списывать ингредиенты» (используется чаще всего): При продаже блюда со склада списываются мука, яйца, молоко и т.д.
- «Как готовое блюдо»: Подходит для полуфабрикатов, которые привозят уже готовыми. При продаже со склада списывается сама готовая позиция (например, пирог из пекарни).
*Особые случаи: когда без «фишек» не обойтись
Случай 1: Пицца разных размеров (S, M, L)
Если для каждого размера нужна разная закладка теста и начинки, создайте отдельные техкарты для каждого размера. Для этого просто поставьте галочку «Отдельные тех. карты для размеров» и заполните рецепты для S, M и L по отдельности.
Случай 2: Рецепт поменялся (сезонное предложение, новый поставщик)
Не нужно удалять старую техкарту! iiko хранит историю всех изменений. Вы создаете новую версию рецепта с новой датой начала действия. Все продажи до этой даты будут учитываться по старому рецепту, а после — по новому. Никакой путаницы в отчетах!
Что еще можно сделать в техкарте?
- Акт проработки: Зафиксируйте, как вы на практике проверяли и уточняли рецепт. Это ваш внутренний эксперимент.
- Технология: Опишите шаги приготовления, внешний вид и правила подачи блюда. Это — ваша стандартизация качества.
- Аллергены: Система автоматически подскажет, какие аллергены содержатся в блюде на основе его ингредиентов. Безопасность гостей — прежде всего!
- Печать: В один клик распечатайте красивую и понятную техкарту для кухни или калькуляционную карту для бухгалтерии.
Резюме: Ваша выгода
Технологическая карта в iiko — это не бюрократическая формальность, а ваш надежный партнер. Она помогает:
Вкладывайте время в создание техкарт — и вы быстро увидите, как растет прибыль и порядок в вашем заведении.
- Контролировать финансы, зная точную себестоимость.
- Снижать потери за счет автоматического списания.
- Стандартизировать кухню, обеспечивая стабильное качество.
Вкладывайте время в создание техкарт — и вы быстро увидите, как растет прибыль и порядок в вашем заведении.
