Сколько на самом деле зарабатывает ваше меню (и как это проверить за 30 минут)

Чтобы понять реальную эффективность меню, не нужно проводить недели за расчетами.
В iiko есть инструмент, который позволяет сделать это за полчаса — ABC-анализ.

1. Подготовка данных (5 минут)

Прежде чем открывать отчет, убедитесь, что в системе закрыта последняя инвентаризация и заведены все приходные накладные. Если себестоимость в iiko не актуальна, анализ будет ложным.

Совет: Для автоматизации этого процесса используйте DocsInBox — это минимизирует риск ошибок в себестоимости при вводе накладных.

2. Запуск ABC-анализа (5 минут)

Зайдите в раздел: Отчеты -> ABC и XYZ анализ блюд.

Важно: Выбирайте в качестве основного показателя не «Выручку», а «Маржинальную прибыль». Это деньги, которые остаются у вас после вычета себестоимости продуктов.

3. Читаем результат: Кто есть кто в вашем меню? (15 минут)

Система разделит все блюда на три категории:

Группа А: 20% позиций, которые приносят вам 80% прибыли. Это ваш золотой фонд. Их нельзя трогать, но их нужно активно предлагать.
Группа В: Блюда со средними показателями. Они создают ассортимент и поддерживают интерес.
Группа С: Блюда, которые продаются редко и приносят копейки, но при этом требуют хранения продуктов, заготовок и места в меню.

4. Принимаем решения (5 минут)

За 30 минут вы получите четкий план действий:

Позиции А/А (высокие продажи + высокая прибыль): Лица вашего бренда. На них должен быть направлен весь маркетинг.
Позиции С/С (низкие продажи + низкая прибыль): Главные кандидаты на вылет. Они раздувают склад и мешают поварам. Мы рекомендуем обратить на них внимание.
Позиции А/С (высокие продажи + низкая прибыль): Ваши «ловушки». Вы тратите силы кухни, но ничего не зарабатываете. Нужно либо поднимать цену, либо снижать себестоимость (рецептура/закупка).

Почему это важно делать регулярно?

Ваш алгоритм на сегодня:

Открыть ABC-анализ в iiko.
Найти 3 блюда из категории С, которые «съедают» ваше время.
Найти 3 блюда из категории А, на которых нужно сделать акцент в соцсетях.

Рынок меняется: продукты дорожают, вкусы гостей эволюционируют. То, что приносило прибыль в декабре, в марте может работать в минус.

Резюме

Сильный маркетинг — это когда вы точно знаете, сколько рублей прибыли приносит каждый рубль, вложенный в рекламу.

Проведите ABC-анализ и выделите 10 блюд-локомотивов.
Попросите бухгалтера-калькулятора проверить актуальность техкарт, чтобы акционные цены не работали в минус.
Настройте iiko Card, чтобы начать собирать базу гостей, а не просто раздавать скидки.

С чего начать маркетинг сегодня?

Реклама — это лишь «усилитель». Если ваша экономика не сходится, реклама просто ускорит ваш путь к кассовому разрыву.

Больше в нашем
Телеграм-канале