Оставить заявку
Заполните форму и мы скоро перезвоним!
Банкеты и праздники без хаоса: как ресторану повысить прибыль на праздниках
Праздничные банкеты — это возможность быстро увеличить доход ресторана, но только если процессы выстроены правильно. Неправильное планирование, ошибки в расчетах и хаос в зале могут превратить праздник в источник убытков.
В этой статье мы разберем, как проводить банкеты эффективно, минимизировать списания и повышать прибыль, используя систему iiko.
В этой статье мы разберем, как проводить банкеты эффективно, минимизировать списания и повышать прибыль, используя систему iiko.
Почему банкеты приносят быстрый рост прибыли
Банкеты и праздничные мероприятия — это особый формат работы ресторана:
Если правильно организовать процессы, банкеты становятся точкой максимальной маржинальности ресторана.
- Высокий средний чек: клиенты заказывают комплексные меню, напитки и дополнительные услуги.
- Скоординированные продажи: предзаказы позволяют заранее планировать закупки и закупать продукты по оптимальной цене.
- Минимизация свободных посадок: банкеты часто бронируются заранее, что позволяет точно прогнозировать загрузку зала и персонала.
Если правильно организовать процессы, банкеты становятся точкой максимальной маржинальности ресторана.
Основные точки провала
Даже опытные рестораны сталкиваются с проблемами при проведении банкетов. Основные «узкие места»:
Эти ошибки могут нивелировать весь эффект от праздничного события.
- Ошибки в предоплатах: отсутствие предоплаты или неверный расчет суммы ведет к потерям при отказах или переносах.
- Списания и себестоимость блюд: неправильно учтенные продукты повышают фудкост и снижают прибыль.
- Передача информации между залом и кухней: несогласованность заказов, дополнительные блюда, изменения по ходу мероприятия приводят к хаосу.
- Контроль оплат: не зафиксированные доплаты и изменения в меню снижают фактический доход.
Эти ошибки могут нивелировать весь эффект от праздничного события.
Как вести банкеты в iiko
Система iiko позволяет автоматизировать большинство процессов и минимизировать человеческий фактор. Основные инструменты:
1. Резервы и предзаказы
2. Закрытие банкетов
3. Контроль оплат
1. Резервы и предзаказы
- Создавайте резервные меню и столы заранее, фиксируя количество гостей и их предпочтения.
- Используйте предзаказы блюд, чтобы точно рассчитать закупки и подготовить кухню.
2. Закрытие банкетов
- В iiko можно закрывать банкет как отдельный документ, фиксируя окончательную сумму, услуги и напитки.
- Автоматически рассчитывается себестоимость блюд и маржинальность.
3. Контроль оплат
- Система позволяет разделять предоплату и окончательный расчет.
- Фиксируются дополнительные заказы, доплаты и изменения в меню, что исключает потери.
Практические советы для успешных банкетов
- Вводите предоплату: минимизирует риски отказа и компенсирует возможные списания.
- Составляйте отдельное меню для банкетов: это ускоряет кухню и снижает ошибки.
- Назначайте ответственных за банкет: один сотрудник на зал, один на кухню, чтобы информация передавалась без потерь.
- Используйте чек‑листы: фиксируйте блюда, напитки, доп. услуги и изменения по ходу мероприятия.
- Контролируйте списания: фиксируйте все изменения и списания продуктов в iiko, чтобы видеть реальную себестоимость.
Частые ошибки, которых стоит избегать
- Отсутствие предоплаты или частичная предоплата.
- Несогласованность изменений меню между залом и кухней.
- Игнорирование контроля списаний и дополнительных заказов.
- Использование общих заказов вместо отдельных банкетных документов в iiko.
Итог
Банкеты и праздники — это мощный инструмент для увеличения прибыли ресторана. Главное — правильно выстроить процессы: фиксировать предзаказы, контролировать списания, вести учет оплат и синхронизировать работу зала и кухни через систему iiko.
Начните внедрять эти правила уже сегодня, чтобы каждый банкет приносил радость гостям и прибыль вашему ресторану.
Начните внедрять эти правила уже сегодня, чтобы каждый банкет приносил радость гостям и прибыль вашему ресторану.
