Оставить заявку
Заполните форму и мы скоро перезвоним!
ABC-XYZ анализ в iiko: как увеличить прибыль ресторана с помощью меню
Оптимизация меню — один из самых быстрых способов увеличить прибыль ресторана или кафе.
Но как понять, какие блюда приносят деньги, а какие лишь занимают место в кухне?
Ответ — ABC-XYZ анализ в iiko!
Этот инструмент помогает:
Но как понять, какие блюда приносят деньги, а какие лишь занимают место в кухне?
Ответ — ABC-XYZ анализ в iiko!
Этот инструмент помогает:
- Выявить топовые блюда, которые приносят 80% выручки.
- Найти "балласт" — позиции, которые стоит убрать или переработать.
- Прогнозировать спрос и избегать проблем с остатками.
1. Что такое ABC-анализ и зачем он нужен?
ABC-анализ — это метод ранжирования блюд по их вкладу в прибыль, оборот и популярность.
3 ключевые группы:
3 ключевые группы:
Пример:
- AAA — идеальное блюдо (лидер по продажам, выручке и прибыли).
- CCC — кандидат на удаление (низкие продажи и маржа).
2. XYZ-анализ: как понять, какие блюда стабильно продаются?
ABC-анализ показывает "что" продается, а XYZ-анализ — "насколько предсказуемо".
3 группы стабильности спроса:
3 группы стабильности спроса:
Совмещенный ABC-XYZ анализ дает полную картину:
- AX (лидеры со стабильным спросом) — основа меню.
- CZ (непопулярные и непредсказуемые) — первые кандидаты на исключение.
3. Как провести ABC-XYZ анализ в iiko?
Шаг 1. Настройка отчета
Шаг 2. Анализ групп
Шаг 3. Принятие решений
- Отчеты → ABC/XYZ анализ блюд.
- Выбираем период (месяц, неделя).
- Указываем показатели (выручка, прибыль, количество продаж).
Шаг 2. Анализ групп
- Графики распределения — сколько блюд в A, B, C.
- Динамика изменений — как блюда переходят между группами.
- Матрица ABC/XYZ — наглядное сравнение позиций.
Шаг 3. Принятие решений
- Для группы A — гарантировать наличие ингредиентов, размещать в топе меню.
- Для группы C — пересмотреть рецептуру, цену или убрать.
- Для группы Z — анализировать причины нестабильности.
4. Какие ошибки допускают при анализе меню?
- Удаляют все "С"-блюда (но некоторые могут быть новинками или сезонными хитами).
- Не учитывают XYZ-анализ (рискуют оставить блюда с "рваным" спросом).
- Не проверяют динамику (пропускают тренды).
*Обучение помогает избежать этих ошибок и принимать взвешенные решения!
5. Почему стоит пройти обучение по ABC-XYZ анализу в iiko в Академии iiko?
- Научитесь увеличивать средний чек за счет грамотного меню.
- Сократите затраты на закупки — будете заказывать только нужные ингредиенты.
- Автоматизируете аналитику и сэкономите часы на ручных расчетах.
