Оставьте заявку и получите демо-урок в подарок!
Стандартизация порций в ресторане
Стандартизация порций в ресторане
Стандартизация порций — это важный аспект управления рестораном, который влияет не только на качество обслуживания, но и на финансовую эффективность бизнеса. Она помогает контролировать затраты, обеспечивать стабильное качество блюд и предотвращать перерасход продуктов. Стандартизация порций — это процесс определения точных количеств ингредиентов для каждого блюда, чтобы избежать ошибок и обеспечить одинаковость в подаче.
Зачем нужна стандартизация порций?
1. Контроль за расходами: Четкое определение количества ингредиентов помогает минимизировать отходы, излишки и неоправданные траты.
2. Поддержание качества: Когда порции стандартизированы, гости могут быть уверены, что каждое блюдо будет иметь одинаковый вкус и внешний вид.
3. Снижение ошибок: Сотрудники кухни и обслуживающий персонал получают четкие указания по порциям, что помогает избежать ошибок при приготовлении и подаче.
4. Управление запасами: Стабильные порции позволяют более точно прогнозировать потребности в запасах и уменьшить потерю продуктов.
Как стандартизировать порции?
1. Создание рецептур: Каждое блюдо в меню должно иметь подробную рецептуру, в которой указываются точные массы или объемы всех ингредиентов. Это помогает контролировать не только расход продуктов, но и себестоимость блюда. Важно учитывать не только основные ингредиенты, но и специи, масла, соусы.
2. Использование мерных приборов: Для точности часто используются специальные инструменты, такие как мерные ложки, чашки, весы. Они помогают обеспечить равномерность порций, особенно для ингредиентов, которые трудно измерить на глаз (например, соусы или гарниры).
3. Обучение персонала: Все сотрудники, включая поваров и официантов, должны быть обучены правильному обращению с порциями. Важно, чтобы повара знали, сколько должно быть каждого ингредиента в блюде, а официанты — как правильно подавать порции.
4. Регулярный контроль: Стандартизация порций требует регулярных проверок. Это включает в себя контроль за соблюдением ТТК и регулярную проверку качества блюд. Также стоит периодически проверять состояние запасов и их расход.

Пример стандартизации порции:

Салат Цезарь
100 г куриного филе (жареного)
50 г листьев ромена
30 г соуса Цезарь
20 г сыра Пармезан (тертый)
10 г сухариков

Использование этой рецептуры позволяет повару точно придерживаться пропорций, а официанту — правильно подавать блюда.
Инструменты для стандартизации порций:
1. Весы — для точного измерения массы ингредиентов.
2. Мерные чашки/ложки — для жидких и порошковых ингредиентов.
3. Контейнеры и порционные формы — для определения точных объемов, например, для подачи гарниров или соусов.
4. iiko с функцией учета рецептур — помогаeт автоматизировать процесс подсчета затрат и расхода продуктов.
Преимущества стандартизации порций для ресторана:
1. Экономия на расходах: Четко определенные порции помогают избежать избыточных затрат и снижают перерасход продуктов.
2. Предсказуемость: Стандартизация позволяет точно прогнозировать потребности в ингредиентах, минимизировать излишки и недостачи.
3. Удовлетворенность гостей: Когда гости ресторана получают одинаково качественные и порционированные блюда, это повышает их лояльность.
4. Контроль за качеством: Регулярная проверка соблюдения стандартов помогает гарантировать, что блюда всегда соответствуют заявленному качеству.
Не забудьте подписаться на наш Telegram-канал!

В подарок вы получите два эксклюзивных видео-урока: «Универсальная финансовая модель» и «Планирование в iiko»

Стандартизация порций — это важная составляющая успешного функционирования ресторана. Она не только помогает контролировать расходы, но и поддерживает высокое качество обслуживания, удовлетворенность гостей и стабильность работы заведения. Внедрение четких рецептур и регулярный контроль помогут сделать порции одинаковыми, что приведет к улучшению финансовых показателей и общему успеху ресторана.
Подберем
идеальную программу
Остались вопросы?
Оставьте контакты и мы с вами свяжемся
2024 © ИП Довбенко Леонид Сергеевич, ИНН 780610918088
Получайте первыми новости о наших мероприятиях и вебинарах!
г. Санкт-Петербург ул. Седова, дом 11А, офис 826
Cookies
Мы используем cookie-файлы, чтобы получать статистику, которая помогает показывать вам самые интересные и выгодные предложения. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас на нашем сайте!
Cookies
Настроить файлы Cookie

Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, всегда включены.

Другие файлы cookie настраиваются.

Обязательные
Эти файлы необходимы, чтобы Сайт работал корректно, они позволят Вам передвигаться по нашему Сайту и использовать его возможности.

Какую информацию собираем: Результат прохождения проверки возраста (Age gate)

Как вы можете контролировать cookie файлы: Поскольку эти cookie необходимы для корректного функционирован ия сайта- их нельзя отключить.
Аналитические (оценка использования сайта/тестирование)
Disabled
Получают и накапливают информацию о вашем пользовании веб-сайтом, в частности о том, какие веб-страницы вы посещали, о наличии сообщений об ошибках. Позволяют выявлять и подсчитывать количество посетителей и отслеживать их перемещения по нашему сайту. Благодаря этой информации мы оптимизируем работу нашего сайта, например, помогая пользователям быстрее находить нужную информацию, выявлять наиболее популярные разделы. Тестируя различные версии функций и параметров

Какую информацию собираем: Сколько людей посещает, откуда они приходят на нашу цифровую платформу и как они используют нашу цифровую платформу (включая самые популярные страницы, как люди перемещаются по сайту, сколько времени они проводят на сайте, сообщения об ошибках и так далее).

Как вы можете контролировать cookie файлы: Чтобы узнать, как отключить аналитические файлы cookie в настройках Вашего браузера, перейдите по ссылке. Обратите внимание, что отключение может повлиять на функциональност ь, которую вы получаете при использовании сайта.
Рекламные
Disabled

Эти файлы cookie предоставляют рекламным компаниям информацию о вашей активности в Интернете, чтобы помочь нам предоставлять вам более релевантную онлайн-рекламу или ограничить количество просмотров рекламы. Эта информация может быть передана другим рекламным компаниям.

Функциональные
Disabled
Позволяют веб-сайту запомнить все ваши варианты выбора, связанные с ним (например, изменение размера текста, страницы с пользовательскими настройками). Они также позволяют "узнавать" вас при каждом посещении сайта и персонализировать просмотр

Какую информацию собираем: IP адрес устройства, варианты выбора (например город, или язык).

Как вы можете контролировать cookie файлы: Чтобы узнать, как отключить функциональные файлы cookie в настройках Вашего браузера, перейдите по ссылке. Обратите внимание, что отключение может повлиять на функциональност ь, которую вы получаете при использовании сайта.